Blog

Brisket'i Bunca Zaman Yanlış Pişiriyorsun

Brisket, birçok kişiliğe sahip bir sığır eti kesimidir. Bu, herhangi bir Yahudi büyükannesinin en önemli parçasıdır. tatil masası ve aynı zamanda kendine saygılı Texas tarzı barbekü için de bir zorunluluktur. Konserve dana eti formunda, göğüs eti de herkesin Aziz Patrick Günü go-to, haşlanmış olandan çok daha lezzetli lahana sık sık eşlik eder. Brisket genellikle ev aşçıları arasında kötü bir üne kavuşur, ancak herkesin bildiği gibi pişirilmesi zor olabileceği ve doğru pişirilmediği takdirde daha zor olabileceği için Chuck Norris'in eğitim öğretmeni.

İster inanın ister inanmayın, çağrı üzerine çalışan bir bubbie veya pit ustasının yardımı olmadan kendi mutfağınızda brisket konusunda ustalaşmayı öğrenebilirsiniz. Evet, biraz gerekecek yemek hazırlama işi , doğru kesimi satın almakla başlayıp onu nasıl (ve ne zaman) sunduğunuzla bitiyor. Aşağıdaki ipuçları ve püf noktaları, size şunları yapmanıza izin verecek iç bilgiyi vermelidir: göğüs etinizi nispeten risksiz hale getirin .

Yanlış kesimi seçme

Sen

İki farklı göğüs eti kesimi vardır - ilk kesim, yani düz kesim ve ikinci kesim, yani nokta kesimi. Gıda blog yazarı Tori Avey ilk kesimin genellikle sizin bulmanızın daha kolay olduğuna işaret eder. bakkal kasabı . İkinci kesimin de işe yaradığını söylüyor; etin içinde çok daha fazla yağ var. şişman ette olduğu gibi ebru ile yüzeyde görünmeyebilir.

NYC'deki The Meat Hook'un ortak sahibi ve kasabı Brent Young'ın söylediği gibi, yağlar noktayı daha lezzetli hale getirme eğiliminde. Yiyecek ve Şarap : 'Benim kişisel tercihim nokta kesimi çünkü daha fazla yağ içeriyor ve dokusu daha çok aynada kızartmaya benziyor.' Yukarı Batı yakasındaki Fischer Bros & Leslie kasap dükkanının sahiplerinden Paul Whitman daha da kararlı, The Nosher ikinci kesiğin tadı çok daha güzel olduğundan ilk kesiği unutmak.

Çok hızlı pişirme

Sen

Eğer göğüs etinin sert çıkmasını istemiyorsan, biraz zaman alacak. The Kosher Tomato'dan Sandy Leibowits'in önerdiği gibi ( The Nosher ): 'Etin yarısını kaplayan bir sıvıda yavaş yavaş pişirin. Düzgün yapıldığında çatal kolayca delip dışarı kaymalıdır. '

'Düşük' kısma gelince, bu elbette sıcaklıkla ilgilidir. Eti çok yüksek ısıda pişirmek de sertleşmesine neden olabilir. Yemek kitabının yazarı Ronnie Fein, 250 dereceyi mükemmel et-pişirme sıcaklığı olarak tavsiye ediyor ve sıcaklığın asla 300 derecenin üzerine çıkmasına izin vermemesi konusunda uyarıyor. Steve Raichlen'in Barbekü İncili ayrıca yemin ediyor göğüs için 'düşük ve yavaş' 'Göğüs etindeki kolajen, yağ ve diğer sert bağ dokusunu eritmek için düşük bir sıcaklık (215 ila 225 derece) ve uzun pişirme süresi (15 ila 20 saat) gerekir' diyerek. Bütün bir göğüs etini pişirmekten bahsederken (hem düz hem de nokta), bu süre tahmini daha küçük bir kesim pişirmek için gerekenden çok uzak olmayabilir - Tori Avey, göğsünüzü gerçekten yumuşatmanın 14 saat veya daha fazla sürebileceğini söylüyor.



Nasıl dilimlediğine dikkat et

Sen

Göğüs etinizi pişirdikten sonra, dilimlemeyi düşünmeden önce iyice soğuması için yeterli sabrınız olması gerekir.The Nosherbrisket sıcakken, etin liflerinin hala yumuşak olduğunu, bu yüzden bu sırada kesmeye çalışırsanız, tüm dilimlerin pürüzlü ve düzensiz çıkacağını açıklar.

Dahası, göğüs etinizi yeterince soğuduktan sonra nasıl dilimleyeceğinize özellikle dikkat etmeniz gerekir. Yemek yazarı Leah Koenig ısrar ediyor (The Nosher) bir göğüs etini dilimlemenin tek yolunun tahıla karşı olduğunu, asla üzerine gelmediğini. Tahıl boyunca düzgün olmayan bir şekilde dilimlenmiş herhangi bir göğüs, ne kadar dikkatli pişirilirse pişirilsin yine de çatalla sert olacaktır.

Önceden plan yapmayı unutma

Sen

Sadece göğüs etini pişirmek çok uzun zaman almakla kalmaz, aynı zamanda gerçekten doğru yapmak istiyorsanız,The Noshergöğsünüzü servis etmeyi planlamadan bir veya iki gün önce pişirmeniz gerektiğini önerir. Birçok çorba, güveç ve diğer soslu yemekler gibi, etin bir gecede (veya daha uzun süre) oturmasına izin vermenin lezzetlerinin 'evlenmesini' sağladığını açıklıyorlar. Tori Avey aynı zamanda vaktinden önce brisket yapma ve bir gecede buzdolabında balayını geçirme hayranıdır, burada yeni evli tatlar daha iyi tanıştıkça derinleşebilir.

Eğer etinizi vaktinden önce yaparsanız, buzdolabına koymadan önce yaklaşık 20 dakika kadar soğumasını bekleyin ve pişirme suyuyla birlikte cam veya seramik bir pişirme kabına koyun. Henüz dilimlemeyin! Tüm göğüs etini streç filmle örtün - asidik sosla reaksiyona girebileceğinden folyo kullanmayın. Göğüs etini servis etmeye hazır olduğunuzda, sıvının yüzeyindeki katılaşmış yağı sıyırın, ardından brisketi sosdan çıkarın ve hala soğukken dilimleyin. Dilimleri tekrar pişirme kabına koyun, sosu üzerine kaşıkla koyun, ardından tabağı bir kat parşömen ve bir folyo ile kaplayın. Yaklaşık bir saat kadar 350 derecede ısıtın, gerekirse etin kurumaması için sıvı ekleyin.

Tavsiye